「不銹鋼」的材質、種類、特性以及常見的問題
台北市廚具商業同業公會第十三屆第六次專題演講
主講： 達榮不銹鋼陳昱誠董事長
近三年來，隨著歐美國家追求時尚流行與環保意識的興起，在本國的廚具市場上我們公司已經感受到了它正在轉變。不銹鋼檯面、洗濯槽的消費族群已悄悄趨向年輕化、個性化與時尚高級化，不再是30-40年前那種「勇就好」的國民製品。
同樣的，消費者對不銹鋼的要求也更高了。如何能滿足消費者更高的需求，而不因為對不銹鋼的不夠瞭解，產生不必要的爭議，是我們共同的責任。
接下來，我就針對不銹鋼的種類、特性、常見的問題，逐一與諸位討論，若有不盡之處，請不吝指教。
A、什麼是不銹鋼，不銹鋼為什麼會生銹？
「鉻」是不銹鋼最主要的合成元素，含有12%以上的「鉻」才叫不銹鋼，因為鉻有極佳的防腐蝕特性。通常我們會以為鎳才是不銹鋼的主角，其實這是錯誤的。鎳必須與鉻結合交互作用，才能發揮更強大的防蝕性。目前市場上針對各種不同的使用需求，有180種以上的不銹鋼種類。今天僅以家用廚房最常使用的幾種加以說明。
註：以上表述為敝廠自行測試
不論是最基本的#430或含鎳最高的特殊鋼料，「它」絕不生銹。臺灣人俗稱的「白鐵仔」指的是 #304 不銹鋼，含鎳越多鋼價越貴，耐蝕性也越強。不銹鋼置於室內，未被污染的狀況下是絕不會自己生銹；若置於室外，空氣中的酸性粒子或其他化學成分則會在不銹鋼的表面形成污染，進而造成銹斑，這是外力介入而形成的。
若家中使用的不銹鋼製品會有銹斑出現，形成的因素來自於：①自來水含礦物質較高，老舊水管是其主因。②食材的汙染：醬油、醋、烤肉醬、沙拉醬⋯等都會。③化學物品的汙染：廚房去汙精、拖地用的清潔劑。
而這些形成的原因其實都可以排除，每一套廚具在下訂前都應給客戶正確的保養觀念。前陣子有個較特殊的案例，在一週裡有四個不同客戶，尋求解決相同的水槽生銹問題，同樣希望用 #316 材質以手工依照原進口樣式製作；而我們工廠告知這不可行。因為模具成型的造型水槽，手工做不來；其二，水槽生銹是懷璧其罪，外物的汙染長時間未被清洗，導致異物發霉長斑，進而侵蝕鋼板，甚至生銹穿孔，這純屬個人使用習慣。
尤其當使用過強效洗汙劑後，不銹鋼表面應用水清洗過，不同的不銹鋼材質會有不同程度的損傷。（如前表列） 另一例，清潔公司在清理過程中將稀釋清洗劑倒入池中排掉未即時沖洗，導致水槽生銹蝕孔，三天後被要求賠償。請各位同業務必注意，不銹鋼的生銹來自於外物介入，是異物在不銹
鋼外表氧化，產生銹斑，進而侵蝕鋼料。再強的白鐵只要不注意清理，不只會長斑、腐蝕，廚房衛生更是堪慮。諸位！看過飯店餐廳的廚房，你會發現所有爐灶、工作檯、洗槽、櫃體全是不銹鋼，而且，一點銹都沒有，為何？因為他們必須天天刷洗確保廚房衛生，而它們用的也是#304鋼料。家用廚房檯面及水槽的清理，除了防止細菌滋生外，還可以還原鋼料的原色，越刷越新。
B、「白鐵仔」為何會有磁性？
為何#304 的水槽池邊四個角及提籠孔周圍會有些微磁性？記得小時候老師曾教我們作一個實驗，拿一塊不具磁性的鐵片，用榔頭在一角用力重擊幾次，它可以把鐵釘吸起來，這是正常的物理現象。水槽的成型是用一片平板在500-600噸，甚至1200噸的壓力下用模具成型，它的四個角經由油壓機深抽成型，在重大壓力之下，鋼料自身的結構產生變化而具有微磁性，此是正常物理的原理，然而它的材質並未改變。但也有例外的。
曾有一例，消費者發現水槽角落有磁性，而自行拿磁鐵到賣場逐一的測試，最後在百餘顆樣品中，發現一顆不具磁性的水槽，購買後要求我們同業更換檯面以符合新水槽的尺寸，重做事小，還落個做生意不實在的罵名，無辜啊！ 此水槽為何不具磁性？早期水槽模具不夠精密，成型後四邊圓角會有皺摺，廠商為了清除缺點，以乙炔烘烤四邊，沒多久皺摺去除，略具磁性的四周也因高溫烘烤而消除。此方法，據說他地仍在使用，只是把乙炔改成大型烤箱。( 註：此法不具環保意識，耗能、碳排放增加 )
C、水槽冒汗
玻璃杯中置入冰水，杯外隨即凝聚水珠，這應該不會是玻璃杯漏水吧！可見各位對這溫差效應產生的水珠，並不會提出質疑。那麼再請教諸位，若消費者告訴您，用了十多年前的「俗廚仔」都沒有這問題，一換新就冒汗，一定是產品有問題。各位！你會怎麼回答？
早期廚具是空心夾層板(工廠自黏)，櫃體組裝精密度不高，加上早期櫃體都在前橫桿崁上通風片，在背板上再加上透氣片，很自然的，這廚具會呼吸。現今拜工業發達之賜，廚具的組裝已臻完美，為符合客人不讓蟑螂跑進去而更要求無縫，因此，這一櫃體已是密不通風。
溼氣是大部分廚房的困擾，水槽櫃更是水氣的來源：①排水管與壁面硬管有縫，熱氣會隨著軟管進入櫥櫃。②水槽與檯面結合有縫隙，龍頭安裝不良、飲水設備於櫃內產生熱氣。③檯面後部與壁面矽膠填縫不良而滲水。④水槽櫃內放置含水份的餐具。⑤溫差效應。⑥廚房西晒、廚房與浴室同一壁面，沒做好防水。
當洗槽櫃有一絲絲的滲水，在這密閉的櫃中溼氣變水蒸氣，熱氣往上升，遇冷會凝結成水珠。各位！水槽櫃最冷的地方在哪？肯定是『不銹鋼水槽』了，槽底凝聚的水珠時間久了，襯板也會受潮發霉，溼氣會一直留在櫃體中，如此週而復始的循環，冒汗就更不可避免了。
因此，若發生水槽冒汗應即早根除，其實個人認為裝通風片是不錯的作法，坊間也有除濕棒，效果應該也不錯。還有，歐美進口廚具、國內某知名品牌，洗槽櫃為了日後方便維修、又可透氣，沒有後背板，其實各位應加以解說推廣。
各位同業，以上幾項是長久以來較常發生的一些問題，因時間有限，概略談到這裡，希望能對各位有所助益。其實最重要的，還是我們從業人員對自己所銷售的產品要有一定的專業能力，才能在銷售過程中對客戶的需求與疑慮，能詳細而自信的表達及解釋。
註：不銹鋼表面處理的方式有幾種？它的適用範圍？不銹鋼檯面、水槽，目前在加工的過程可以有哪些變化？有哪些盲點？不銹鋼防護劑是否適合使用於日常居家保養？檯面打樣應注意事項？各位同業若有需要瞭解之處，歡迎來電討論。
各位同業，關於不銹鋼的特性還包括了：不銹鋼表面處理方式及適用範圍。不銹鋼檯面、水槽的保養方法。不銹鋼檯面及手工水槽製作的各種及檯面打樣應注意的細節⋯等。因為今晚時間不夠不能多談，但歡迎各位私下隨時和我討論。
